Coffee

היסטוריה הקפה

היסטוריה הקפה
קצת היסטוריה האגדה רווחת כי השפעתו של שיח הקפה התגלתה בעדר של עיזים שלא עצמו עין כל הלילה וזאת לאחר שכרסמו בהנאה את פירותיו של שיח הקפה. היסטוריונים רבים טוענים כי מולדתו המקורית של שיח הקפה הוא במחוז קאפה באתיופיה אך לא משם נגזר שמו. מקור השם לקוח מערבית "קהווה" ונראה כי מאמצע המאה ה-15 ואילך אנו שותים את הקפה הערבי. התורכים היו אלו שדאגו לתפוצתו של הקפה מאתיופיה לארצות ערב אשר בחצי האי ערב. אירופה זכתה להכיר את הקפה רק בתחילת המאה ה-17 בזכות הסוחרים הוונציאנים שייבאו את פולי הקפה מעיר המסחר התימנית מוקה. ההולנדים שראו כי טוב, החלו לגדל את שיחי  מכונת קפה בציילון שאקלימה הטרופי נמצא מתאים  לפריחתו. הצלחתה המסחרית  של הולנד בתחום, גררה את  יתר המדינות הקולוניאליות לגדל קפה במדינות שאקלימן תאם את סביבת הגידול.
זנים עיקריים של שיחי הקפה: שיחי הקפה גדלים באזור קו המשווה בין חוג הסרטן לחוג השור. שיחי הקפה נגזמים לעיתים קרובות מה שמונע  מכונת קפה מבעדם להפוך לעצים ומקל על מלאכת הקטיף והעיבוד. ישנם שני זנים עיקריים ערביקה הוותיק יותר ורובוסטה אשר בהם ישנה חלוקה למספר רב של מאות תתי זנים. השילוב בין הפולים השונים ותתי השנים השונים יחד עם קלייה שונה לכל זן ותת זן יוצר תערובות קפה שונות ונפלאות. פולי קפה ממשפחת ה"ערביקה"- תופס כ-70% מיבול הקפה כיום, נחשב כעדין וארומתי מפולי הקפה "רובוסטה".  פודים הערביקה מכילים כמחצית מכמות הקפאין מפולי הרובוסטה, וגדלים בעיקר במדינות מרכז אמריקה. פולי קפה ממשפחת רובוסטה- קפה גס שהתגלה ב-1889. טעמו חריף יותר ומריר יותר. פולי הרובוסטה מעניקים את הארומה הזהבהבה לכוס הקפה. פולי הרובוסטה רגישים יותר לקור וגדלים בעיקר בחוף השנהב ובאינודונזיה.

מונחים מעולם הקפה: אספרסו- משקה אשר ממצה את טעמם של שבעה גרם פולי קפה טחונים בתוך 30 מ"ל מים חמים שעוברים דרכם.
 אספרסו ארוך-  מכונת אספרסו אותה כמות של קפה אך כמות המים הינה 40 מ"ל ולעיתים אף יותר.
 אספרסו כפול- שתי מנות של אספרסו ב-60 מ"ל מים.
 אייריש קופי- משקה המורכב מקפה חם, סוכר וויסקי עם שמנת מוקצפת למחצה.
 ביקרין- משקה איטלקי המורכב משליש קפה שליש שוקולד ושליש שמנת לקצפת.
 בראונר- כינוי אוסטרי לקפה שחור עם חלב.
 בריסטה-  מכונת אספרסו הברמן של משקאות הקפה.
 הוט שוט- אספרסו חם עם ליקר ושמנת.
 הפוך- מנת אספרסו עם חלב מוקצף.
 לאטה מקיאטו- חלב עם מעט מאוד קפה.
 מוקה- קפה שחור קטן וחזק במיוחד.